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Archive for juillet 2010

La coquine !

29 juil 2010

Rajasthan : de Roopangarh à Jaipur, 9 avril 2010

Au petit matin nous retraversons les ruelles de Roopangarh, un peu plus désertes et calmes que la veille. Il fait gris, brumeux, le soleil semble s’être caché aujourd’hui.

Le bus nous mène à Sambhar Lake, un lac qui est exploité comme mine de sel. Nous observons les indien(ne)s travailler, et passons dans le village voisin. A notre arrivée c’est la cohue, le guide nous explique que nous sommes les premiers « blancs » qu’ils voient.

Nous avons 120 km à faire afin de rejoindre Jaipur, soit un peu moins de route que les jours précédents. Vers midi nous nous arrêtons déjeuner dans la demeure familiale des Singh à Shekhawati. C’est ici d’ailleurs que j’ai été étonnée de découvrir des toilettes… sans porte !

Puis nous nous promenons dans la ville.Shekhawati est située au centre du triangle Bikaner-Jaipur-Delhi, c’était donc une place de choix pour le commerce. Un véritable carrefour où les marchands s’installèrent au XVIIème siècle, construisant de magnifiques havelis (mot qui désigne des bâtisses recouvertes de fresques).

Ils restèrent installés dans la région jusqu’au déclin du commerce au XIXème siècle suite à la baisse des tarifs douaniers par les britanniques. Actuellement, ces havelis sont toutes désertées par leurs propriétaires, ils payent des familles censées entretenir et garder les bâtisses pour éviter qu’elles ne soient investies par des squatteurs.

Nous poursuivons notre route vers la capitale du Rajasthan : Jaipur, dont le nom signifie « ville de la victoire ». Elle fut fondée en 1727 soit en moyenne 1 à 2 siècles plus tard que la plupart des cités du Rajasthan. Sa couleur dominante est le rose, symbole de « bienvenue ». Cette couleur avait été imposée aux habitants pour repeindre leurs maisons à la venue du prince Albert en 1876.

Nous découvrons la ville à nuit tombée par une promenade dans le centre. La qualité des photos n’est pas très bonne, vu la misère ambiante et comme ça grouillais de monde j’ai préféré sortir le compact plutôt que de m’afficher avec le reflex !

Puis nous arrivons à notre hôtel, le Clarks Amer, un hôtel plus « occidentalisé » que ceux que nous avons fréquentés jusque là.

Nous dinons et regagnons notre chambre, demain nous n’aurons pas de route à faire, nous restons sur Jaipur.

25 juil 2010

Macarons vanille-noix de coco

Pour environ 30 macarons (Ø 3cm) :
- 2 blancs d’oeufs

- 85g de poudre d’amandes très fine

- 115g de sucre glace

- 50g de sucre en poudre

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère a café d’arôme vanille liquide

- 125g de crème fleurette

- 50g d’amandes en poudre pour la garniture

- 125g de chocolat blanc

- 2 cuillères à café de noix de coco rapée

Dans une casserole mélanger la crème fleurette, l’arôme vanille. Chauffer à frémis puis ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux, la poudre d’amandes, la noix de coco rapée. Bien mélanger puis laisser refroidir à température ambiante.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre. Ajouter le curcuma et homogénéiser la couleur au batteur.

Incorporer petit à petit la poudre dans les blancs.

Former des dômes sur une plaque à patisserie à l’aide d’une poche à douille.

Ecraser les biscuits et en saupoudrer la moitié des coques de macarons.

Laisser crouter minimum 1h.

Enfourner 17 min à 130°.

Garnir les coques de chocolat blanc vanille-coco et les coller 2 à 2.

NB : Le curcuma permet d’apporter une légère couleur jaune, son odeur s’évapore totalement à la cuisson. Mettre au frais aussitôt après « collage ».

24 juil 2010

Macarons au citron (jaune ou vert)

Pour environ 30 macarons (Ø 3cm) :

- 2 blancs d’oeuf

- 80g de poudre d’amande

- 130g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- quelques gouttes de colorant jaune ou vert selon le choix du parfum

- 100g de chocolat blanc

- 5cl de jus de citron

- 60g crème fleurette

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le jus de citron. Ajouter la crème fleurette, bien lier.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre. Ajouter le colorant jaune ou vert selon le choix du parfum et homogénéiser la couleur au batteur.

Incorporer petit à petit la poudre dans les blancs.

Former des dômes sur une plaque à patisserie à l’aide d’une poche à douille.

Ecraser les biscuits et en saupoudrer la moitié des coques de macarons.

Laisser crouter minimum 1h.

Enfourner 15 min à 150°.

Garnir les coques de chocolat et les coller 2 à 2.

NB :Il est possible de garnir les coques avec un Lemon curd . A entreposer au frais aussitôt le garnissage fini.

22 juil 2010

Demoiselle libellule

Petit à petit j’apprivoise mon nouveau jouet. J’aime beaucoup les libellules… et celles du jardin de mes parents sont fantastiques… elles se laissent approcher… prennent la pose…

Un petit aperçu en attendant que j’aie trié tous mes clichés :


(NB : Il faut cliquer pour agrandir… mais ça vous le savez déjà !)

20 juil 2010

Rajasthan : de Jodhpur à Roopangarh, 8 avril 2010

Nous nous éveillons à Jodhpur, seconde plus grande ville de l’état du Rajasthan en terme du nombre d’habitants. Fondée en 1459, elle est surnommée la ville bleue car la plupart des maisons de la vieille ville sont peintes de cette couleur.

Ce matin là, nous avons rendez-vous au fort qui surplombe Jodhpur : le Fort Mehrangarh.

Le Fort Mehrangarh était une pièce stratégique en terme de défense militaire mais également une résidence secondaire pour le maharadjah lors de ses venues à Jodhpur.

Après la visite du fort, 5h de route nous attendent pour rejoindre la ville de Pushkar où nous déjeunons. (Cette série de photos n’est pas de moi, elle est destinée à vous donner un aperçu du lieu)

Pushkar est une petite ville, la seule d’Inde où l’on vénère le dieu Brahma : le dieu créateur, reconnaissable grâce à ses 4 têtes et ses 4 bras. Les autres villes vénèrent préférentiellement :

-          Vishnou : le dieu protecteur, souvent représenté en bleu assis dans un lotus, a 4 bras. Krishna et Bouddha sont des incarnations de Vishnou.

-           Shiva : dieu destructeur et régénérateur, c’est lui qui a le  3ème œil de la « sagesse ».

Pushkar est un lieu de pèlerinage qui attire ½ millions de fidèles et 100 000 touristes chaque année au mois de novembre. C’est a cette période également que se tient la foire aux dromadaires la plus importante au monde.

Nous partons à pied visiter le temple de Brahma, puis les ghats du lac sacré qui aurait été créé par Brahma lui-même.

Malheureusement, les photos étaient interdites en ce lieu…. Mais ce n’est pas introuvable sur internet, je vous invite donc à observer les quelques photos ici : http://divinebrahmanda.blogspot.com/2010/06/brahma-temple-at-pushkar-rajasthan.html

Une fois cette visite terminée, nous nous rendons au fort de Roopangarh : une forteresse-palace, aménagée en hôtel en 1999. A l’origine, le fort fut bâti par le maharadjah de Kishangarh en 1648 sur un emplacement stratégique qui permettait de contrôler la route du sel. Le bus ne peut pas rejoindre le fort, c’est donc à pied que nous faisons chemin, dans les ruelles étroites de la vieille ville.

Nous sommes accueillis avec des colliers de fleurs et des cocktails rafraichissants. Nous nous installons ensuite dans nos chambres.

Le confort est un peu plus sommaire que dans les hôtels où nous étions précédemment. La climatisation ne rafraichit pas grand-chose et fait un énorme raffut…. Régulièrement, le groupe électrogène saute et nous nous retrouvons dans le noir…

Nous avons même eu des « invités » dans les toilettes ! 2 lézards qui sont tombé du dessous du rebord de la cuvette en tirant la chasse d’eau !

(Grosse crise de « chasse » dans tous le reste de la chambre !)


Une fois la douche prise, nous nous rendons sur la terrasse pour dîner à la belle étoile.

Encore une anecdote…. En nous couchant nous avons réussi à démonter un pied du lit ! ^^

19 juil 2010

Lemon curd (crème au citron)

Il s’agit de la recette de base qui sert aussi bien à garnir des tartes que des macarons au citron.

- 4 citrons non traités

- 150g de sucre

- 3 oeufs (je n’utilise que les jaunes)

- 1cs de maïzena

Laver les citrons et en zester 2. Presser les 4 citrons. Dans une casserole mélanger les zestes, le jus de citron, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu moyen en remuant.

Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.

Laissez refroidir.

NB : Certaines recettes utilisent les oeufs entiers, au lieu d’incorporer les jaunes il faut battre les oeufs en omelette et incorporer l’omelette en remuant au fouet.

18 juil 2010

Macarons à la confiture d’ananas

Pour environ 30 macarons (Ø 3cm) :
- 2 blancs d’oeufs

- 85g de poudre d’amandes très fine

- 115g de sucre glace

- 50g de sucre en poudre

- colorant jaune

- 125g d’ananas

- 50g de sucre en poudre pour la garniture

Dans une casserole mettre l’ananas coupé en très petits morceaux et le sucre, faire cuire environ 30 min jusqu’à obtention d’une texture de confiture.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre. Ajouter 5 couleurs de colorant jaune et homogénéiser la couleur au batteur.

Incorporer petit à petit la poudre dans les blancs.

Former des dômes sur une plaque à patisserie à l’aide d’une poche à douille.

Ecraser les biscuits et en saupoudrer la moitié des coques de macarons.

Laisser crouter minimum 1h.

Enfourner 17 min à 130°.

Garnir les coques de confiture d’ananas et les coller 2 à 2.

NB : Arriver à « confire » l’ananas c’est beaucoup plus long que pour des fraises… je dirais qu’il a cuit une trentaine de minutes, vu que c’est un fruit assez filandreux je conseille de passer la confiture au mixer pour casser les fibres restantes.

Entreposer les macarons au frais pour une bonne fixation des coques ensemble.

17 juil 2010

Macarons aux Speculoos


Pour environ 30 macarons (Ø 3cm) :
- 2 blancs d’oeufs (environ 70g)

- 85g de poudre d’amandes très fine

- 115g de sucre glace

- 50g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de Ricorée® (ou colorant beige)

- pâte de Speculoos

- 2 biscuits Speculoos

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre. Ajouter la Ricoré et homogénéiser la couleur au batteur.

Incorporer petit à petit la poudre dans les blancs.

Former des dômes sur une plaque à patisserie à l’aide d’une poche à douille.

Ecraser les biscuits et en saupoudrer la moitié des coques de macarons.

Laisser crouter minimum 1h.

Enfourner 17 min à 130°.

Garnir les coques d’une noisette de pâte Speculoos et les coller 2 à 2.

NB : Si l’on a pas de poche à douille, il est possible d’utiliser un sac congélation (type Ziploc®) en coupant l’un des coin du bas en biseau. Ils sont à garder au frais pour que la pâte « fige » bien, surtout par ces temps de chaleur !

16 juil 2010

Macarons à la confiture de fraises

Pour environ 30 macarons (Ø 3cm) :
- 2 blancs d’oeufs (environ 70g)

- 85g de poudre d’amandes très fine

- 115g de sucre glace

- 50g de sucre en poudre pour les coques

- colorant rouge

- 125g de fraises (fraiches ou congelées, pour la garniture)

- 50g de sucre en poudre pour la garniture

Dans une casserole, faire cuire 125g de fraises et 50g de sucre en poudre environ 20 min en mélangeant de temps en temps, de façon à obtenir une texture de confiture. Laisser refroidir à température ambiante.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre. Ajouter 4 à 5 gouttes de colorant rouge et homogénéiser la couleur au batteur.

Incorporer petit à petit la poudre dans les blancs.

Former des dômes sur une plaque à patisserie à l’aide d’une poche à douille.

Laisser crouter minimum 1h.

Enfourner 15 min à 150°.

Garnir les coques d’une petite cuillère de confiture à la fraise et les coller 2 à 2.

NB : Les macarons sont à entreposer au frais et bien à plat pour que la confiture fixe les 2 coques.

16 juil 2010